Новости

Сидите ли вы в засаде на кабана, ловите рыбу или собираете грибы – вы все равно охотитесь. Хочется верить, что люди уже перестали "охотиться" исключительно ради пропитания, и на первый план теперь выходят спортивный азарт и адреналин.

Так уж повелось, что вместе с чувством глубокого удовлетворения охота приносит еще и трофеи, забота о которых целиком ложится на плечи удачливого охотника - к сожалению, принцип "Поймал-Отпусти" в некоторых видах охоты применить невозможно.

Трофеями рыболова, как ни странно, в большей части случаев является рыба, и если "повелитель удочки и крючка" не является приверженцем принципа Поймал-Отпусти, то он должен иметь хотя бы элементарные навыки приготовления рыбных блюд. Позволить трофею испортиться – тяжкий грех, за который рыбий Бог обязательно накажет ослушника!

Самым простым и незамысловатым способом приготовить пойманную рыбу в пищу является засолка. Сразу оговорюсь, что банальная засолка – это тоже своего рода искусство, где есть определенные нюансы, от которых в значительной степени зависит вкус блюда.

Речь пойдет о том, как засолить пресноводную рыбу весом не более 2-3 килограммов. Рыбой, превышающей этот вес, автор рекомендует, распоряжаться другим образом.

Disclaimer

Говоря о правильности методов соления, автор имеет в виду не столько вкусовые качества, сколько гарантированную пищевую безопасность конечного продукта.

Место

Предполагается, что рыба выловлена из экологически чистого водоема – не в прудах возле очистных сооружений, нижнем течении реки, протекающей через город и т.п.

Время

Чем меньше время между выловом и засолкой, тем лучше. Рыбу следует усыпить сразу после поимки. Судак заснет, если его просто ударить о землю, щуку бьют кулаком по затылку, сома и сазана – деревянной колотушкой (или похожим предметом) также по затылку. Если удар нанесен точно, рыба дрожит осиновым листом и цепенеет. После этого трофеи очищают от травы, песка и т.п., заворачивают в полотенце и помещают в прохладное место.

Мыть или не мыть

Рыбу, завернутую в полотенце, не моем (вот почему важно добывать ее в экологически чистом водоеме). Если же возникла необходимость смыть прилипший к трофею мусор, то сделать это следует ДО потрошения, и ни в коем случае не после.

Размер

Рыбу весом более 100 г нужно обязательно выпотрошить, а жабры удалить. Причем, при потрошении следует аккуратно орудовать ножом, так как есть шанс повредить желчный пузырь и рыба будет иметь неприятный горький привкус.

На рыбе более 1 кг вдоль спины и хвоста со стороны брюха делаются продольные надрезы на всю длину брюха. Надрезов может быть по несколько с каждой стороны хребта. Среднее расстояние между ними 1.5 см.

Почувствуйте разницу между надрезом и разрезом: Надрез производится изнутри и кожа спины при этом разрезе не рассекается, так как в противном случае рыба развалится на куски.

Еще раз повторюсь – рыбу после потрошения не моем! Она и так уступает по жирности морской рыбе, а при помывке может окончательно потерять оригинальный вкус.

Анатомический театр

Кухонная раковина – не самое подходящее место для потрошения рыбы.

Разделку лучше всего производить на большом кухонном столе, покрытом цельным куском полиэтилена (например, 30-литровый пакет для мусора), который не помешает закрепить бумажным скотчем.

До того, как начнете разделывать рыбу, необходимо получить краткую справку об особенностях строения различных видов пресноводных рыб. Это позволит избежать травм и ускорит процесс разделки.

ВАЖНО: Жабры щуки и судака опасны так же, как и их зубы. Для удаления жабр можно использовать обычный экстрактор для крючков, или щипцы для разделки курицы.

Рецептура

Для отменного вкуса гурманы рекомендуют использовать каменную соль (крупные кристаллы), а не соль мелкого помола (типа "Экстра"). Соль насыпают в глубокую тарелку и добавляют сахар из расчета 25 граммов на 100 граммов соли, но не более того (с содержанием сахара можно поэкспериментировать). Соль и сахар тщательно перемешать.

Далее выпотрошенная рыба раскрывается со стороны брюха до плоского состояния и засыпается по животу к голове и внутрь разрезов соле-сахарной смесью, которой не жалеть. Соль также можно втирать в наружной стороны "против чешуи". По желанию можно добавлять перец и другие специи.

Обработанная таким способом рыба укладывается в просторную ЭМАЛИРОВАННУЮ посуду (эмаль – гарантия того, что не произойдет химической реакции соли, рыбьего сока и стенок посуды). Далее посуда закрывается меньше по размеру крышкой, на которую сверху кладется гнет (камень, небольшая гантель, или банка с водой).

Посуду с рыбой помещаем в холодильник на 1-3 дня, прямо пропорционально весу рыбы.

По истечении данного срока рыбу извлекаем, промываем со всех сторон холодной кипяченой или чистой ключевой водой. Эта процедура позволяет смыть лишнюю соль, отчего мясо станет полупрозрачным и чуть менее соленым.

Далее рыба вывешивается для просушки. Мелочь можно нанизать через глаза на толстую леску. Причем в каждую необходимо вставить распорку в виде деревянной палочки – так продукт будет доходить до готовности более равномерно.

Рыбу весом более 200-300 граммов вывешивают отдельно на S-образных крюках. Деревянные распорки обязательны.

Сушить можно на застекленном балконе-лоджии или прямо на кухне. Запах будет чувствоваться только первый день. Рыба высыхает до приемлемого состояния примерно за неделю.

Предостережение

Если вы не собираетесь открывать ферму по производству опарыша, вывешенную на просушку рыбу обязательно тщательно укрыть марлей. Если этого не сделать, свое черное дело сделают мухи, и через несколько дней вас будет ждать неприятный сюрприз. Достаточно одной мухи, чтобы испортить всю партию!

Хотя, с другой стороны, на опарыша очень хорошо клюет белая рыба!

Если у вас чувствительная кожа или на ней имеются порезы или трещины, следует работать в резиновых перчатках или иметь хороший крем для рук, которые от раздражения будут "гореть огнем".

Напутствие

Начинать солить рыбу лучше с небольших экземпляров – будет не так обидно за просчеты :)

Если все сделано правильно, вы останетесь довольны результатом.

15:25, 29 Января 26 В Озерске изготовили ректификационную колонну для переработки отработавшего ядерного топлива дальше..		15:15, 29 Января 26 На стройплощадке АЭС «Эль-Дабаа» Египте армируют фундамент хранилища ядерного топлива дальше..
14:03, 29 Января 26 Казахстан и Китай реализуют три проекта ВИЭ на 2,2 млрд долларов дальше..		14:02, 29 Января 26 Более половины выпускников научных школ «Росатома» 2025 года получили повышение дальше..
14:00, 29 Января 26 Главы энергетических ведомств России и Китая обсудили перспективы взаимодействия во всех отраслях ТЭК дальше..		13:54, 29 Января 26 В 2025 году «Росатом» реализовал более 100 проектов по развитию «атомных» городов дальше..
13:42, 29 Января 26 Проект на Среднеуральской ГРЭС получил статус климатического дальше..		13:36, 29 Января 26 «Россети Тюмень» пресекли хищения электроэнергии почти на 15 млн рублей в Тюменской области дальше..
13:33, 29 Января 26 «Транснефть – Верхняя Волга» обследовала 269 км нефтепроводов в январе 2026 года дальше..		12:53, 29 Января 26 «Башнефть» оснастила три городские больницы в Уфе современным оборудованием дальше..
12:23, 29 Января 26 «Россети» обеспечили дополнительной мощностью полимерный завод на Ставрополье дальше..		12:19, 29 Января 26 Эксперты РЭА Минэнерго России провели валидацию климатического проекта «РуссНефти» дальше..
12:15, 29 Января 26 На ПГУ Могилевской ТЭЦ-3 выполнен капитальный ремонт компрессорной станции топливного газа дальше..		12:12, 29 Января 26 Дизель-солнечная электростанция обеспечит энергоснабжение поселка Сангар в Якутии дальше..
11:58, 29 Января 26 «Восточный Порт» помогает следить за здоровьем тюленей и белух дальше..		11:41, 29 Января 26 «Якутскэнерго» подключило к электросетям около 6 тысяч новых объектов в 2025 году дальше..
11:38, 29 Января 26 РусГидро выплатило 217,35 млн рублей купонного дохода по биржевым облигациям дальше..		11:19, 29 Января 26 В ТПУ разработали задания по автоматизации систем и электростанциям для студенческой олимпиады «Газпрома» дальше..
11:18, 29 Января 26 «Росатом» представил на AMTEXPO-2026 примеры кооперации по выпуску деталей для атомной промышленности дальше..		10:56, 29 Января 26 «Мособлэнерго» модернизировало подстанцию в Сергиевом Посаде дальше..
10:50, 29 Января 26 В Ленинградской области заемщик ФРП запустил производство криогенного емкостного оборудования для СПГ дальше..		10:10, 29 Января 26 «Росатом» и МИФИ договорились о создании образовательной информационной системы поддержки аспирантов дальше..
10:08, 29 Января 26 «Россети Юг» электрифицировали два новых ФАПа в Волгоградской области дальше..		09:56, 29 Января 26 Парк спецтехники «Пермэнерго» пополнен новыми мобильными дизельными электростанциями дальше..
09:18, 29 Января 26 «Транснефть – Дружба» в 2025 году увеличила выпуск энергоэффективных котельных на 55%. дальше..		09:07, 29 Января 26 В Свердловской области построена сеть газораспределения в посёлке Троицкий дальше..
09:03, 29 Января 26 ТехноКамчатка: применение трехмерной сейсморазведки дальше..		09:01, 29 Января 26 Ученые ТПУ объяснили особенности микровзрыва композиционных капель при микроволновом нагреве дальше..
08:55, 29 Января 26 «Газпромнефть-СМ» представила мультимедийный справочник по уходу за автомобилем дальше..		08:36, 29 Января 26 РУСАЛ применяет технологию инертных анодов при электролизе алюминия дальше..
08:28, 29 Января 26 «Швабе» в 2025 году нарастил поставки дифракционных решеток более чем в 1,5 раза дальше..		08:24, 29 Января 26 «Газпром добыча Ноябрьск» проверил газобаллонное оборудование дальше..
08:15, 29 Января 26 Пропускная способность подстанции 110 кВ «Адыл-Су» в Кабардино-Балкарии вырастет до 25 МВА дальше..		08:10, 29 Января 26 Ростех поставил третью серийную турбину ГТД-110М для крупнейшей электростанции Юга России дальше..
08:06, 29 Января 26 Барнаульская ТЭЦ-3 модернизирует циркуляционную насосную дальше..		08:04, 29 Января 26 «КазМунайГаз» наращивает долю местного содержания в нефтегазовых проектах дальше..
07:57, 29 Января 26 Инвестиции Сибирской генерирующей компании в ТЭЦ Новосибирска достигнут в 2026 году 12 млрд рублей дальше..		07:54, 29 Января 26 На западе Москвы прокладывают газопровод высокого давления в районе Раменки дальше..
07:48, 29 Января 26 «Мосэнерго» снизило производство электроэнергии на 2% дальше..		07:45, 29 Января 26 «Астраханьэнерго» в 2025 году предоставило 151 МВт мощности новым объектам дальше..
07:35, 29 Января 26 «Россети Северный Кавказ» направят более 262 млн рублей на ремонт и техобслуживание энергообъектов в Ингушетии дальше..		07:29, 29 Января 26 Компьютеры для энергетики: от советских ГРЭС до современных АЭС дальше..
06:57, 29 Января 26 «Росатом» сформировал полный цикл аддитивных технологий дальше..		06:51, 29 Января 26 ОЭК помогает Москве ликвидировать последствия сильного снегопада дальше..
06:49, 29 Января 26 НИЯУ МИФИ запускает программу профессиональной переподготовки «Медицинская физика» дальше..		06:14, 29 Января 26 «Норникель» снизил производство всех металлов, кроме платины дальше..
05:56, 29 Января 26 «Гидропрессу» — 80 лет дальше..		05:51, 29 Января 26 В Краснодарском крае газифицирован православный храм в Курганинске дальше..
05:47, 29 Января 26 Поставки природного газа на терминалы сжижения в США существенно сократились дальше..		05:33, 29 Января 26 МЭС Сибири оснастили цифровым информационным комплексом главный питающий центр Бийска и города-курорта Белокурихи дальше..