Новости

Сидите ли вы в засаде на кабана, ловите рыбу или собираете грибы – вы все равно охотитесь. Хочется верить, что люди уже перестали "охотиться" исключительно ради пропитания, и на первый план теперь выходят спортивный азарт и адреналин.

Так уж повелось, что вместе с чувством глубокого удовлетворения охота приносит еще и трофеи, забота о которых целиком ложится на плечи удачливого охотника - к сожалению, принцип "Поймал-Отпусти" в некоторых видах охоты применить невозможно.

Трофеями рыболова, как ни странно, в большей части случаев является рыба, и если "повелитель удочки и крючка" не является приверженцем принципа Поймал-Отпусти, то он должен иметь хотя бы элементарные навыки приготовления рыбных блюд. Позволить трофею испортиться – тяжкий грех, за который рыбий Бог обязательно накажет ослушника!

Самым простым и незамысловатым способом приготовить пойманную рыбу в пищу является засолка. Сразу оговорюсь, что банальная засолка – это тоже своего рода искусство, где есть определенные нюансы, от которых в значительной степени зависит вкус блюда.

Речь пойдет о том, как засолить пресноводную рыбу весом не более 2-3 килограммов. Рыбой, превышающей этот вес, автор рекомендует, распоряжаться другим образом.

Disclaimer

Говоря о правильности методов соления, автор имеет в виду не столько вкусовые качества, сколько гарантированную пищевую безопасность конечного продукта.

Место

Предполагается, что рыба выловлена из экологически чистого водоема – не в прудах возле очистных сооружений, нижнем течении реки, протекающей через город и т.п.

Время

Чем меньше время между выловом и засолкой, тем лучше. Рыбу следует усыпить сразу после поимки. Судак заснет, если его просто ударить о землю, щуку бьют кулаком по затылку, сома и сазана – деревянной колотушкой (или похожим предметом) также по затылку. Если удар нанесен точно, рыба дрожит осиновым листом и цепенеет. После этого трофеи очищают от травы, песка и т.п., заворачивают в полотенце и помещают в прохладное место.

Мыть или не мыть

Рыбу, завернутую в полотенце, не моем (вот почему важно добывать ее в экологически чистом водоеме). Если же возникла необходимость смыть прилипший к трофею мусор, то сделать это следует ДО потрошения, и ни в коем случае не после.

Размер

Рыбу весом более 100 г нужно обязательно выпотрошить, а жабры удалить. Причем, при потрошении следует аккуратно орудовать ножом, так как есть шанс повредить желчный пузырь и рыба будет иметь неприятный горький привкус.

На рыбе более 1 кг вдоль спины и хвоста со стороны брюха делаются продольные надрезы на всю длину брюха. Надрезов может быть по несколько с каждой стороны хребта. Среднее расстояние между ними 1.5 см.

Почувствуйте разницу между надрезом и разрезом: Надрез производится изнутри и кожа спины при этом разрезе не рассекается, так как в противном случае рыба развалится на куски.

Еще раз повторюсь – рыбу после потрошения не моем! Она и так уступает по жирности морской рыбе, а при помывке может окончательно потерять оригинальный вкус.

Анатомический театр

Кухонная раковина – не самое подходящее место для потрошения рыбы.

Разделку лучше всего производить на большом кухонном столе, покрытом цельным куском полиэтилена (например, 30-литровый пакет для мусора), который не помешает закрепить бумажным скотчем.

До того, как начнете разделывать рыбу, необходимо получить краткую справку об особенностях строения различных видов пресноводных рыб. Это позволит избежать травм и ускорит процесс разделки.

ВАЖНО: Жабры щуки и судака опасны так же, как и их зубы. Для удаления жабр можно использовать обычный экстрактор для крючков, или щипцы для разделки курицы.

Рецептура

Для отменного вкуса гурманы рекомендуют использовать каменную соль (крупные кристаллы), а не соль мелкого помола (типа "Экстра"). Соль насыпают в глубокую тарелку и добавляют сахар из расчета 25 граммов на 100 граммов соли, но не более того (с содержанием сахара можно поэкспериментировать). Соль и сахар тщательно перемешать.

Далее выпотрошенная рыба раскрывается со стороны брюха до плоского состояния и засыпается по животу к голове и внутрь разрезов соле-сахарной смесью, которой не жалеть. Соль также можно втирать в наружной стороны "против чешуи". По желанию можно добавлять перец и другие специи.

Обработанная таким способом рыба укладывается в просторную ЭМАЛИРОВАННУЮ посуду (эмаль – гарантия того, что не произойдет химической реакции соли, рыбьего сока и стенок посуды). Далее посуда закрывается меньше по размеру крышкой, на которую сверху кладется гнет (камень, небольшая гантель, или банка с водой).

Посуду с рыбой помещаем в холодильник на 1-3 дня, прямо пропорционально весу рыбы.

По истечении данного срока рыбу извлекаем, промываем со всех сторон холодной кипяченой или чистой ключевой водой. Эта процедура позволяет смыть лишнюю соль, отчего мясо станет полупрозрачным и чуть менее соленым.

Далее рыба вывешивается для просушки. Мелочь можно нанизать через глаза на толстую леску. Причем в каждую необходимо вставить распорку в виде деревянной палочки – так продукт будет доходить до готовности более равномерно.

Рыбу весом более 200-300 граммов вывешивают отдельно на S-образных крюках. Деревянные распорки обязательны.

Сушить можно на застекленном балконе-лоджии или прямо на кухне. Запах будет чувствоваться только первый день. Рыба высыхает до приемлемого состояния примерно за неделю.

Предостережение

Если вы не собираетесь открывать ферму по производству опарыша, вывешенную на просушку рыбу обязательно тщательно укрыть марлей. Если этого не сделать, свое черное дело сделают мухи, и через несколько дней вас будет ждать неприятный сюрприз. Достаточно одной мухи, чтобы испортить всю партию!

Хотя, с другой стороны, на опарыша очень хорошо клюет белая рыба!

Если у вас чувствительная кожа или на ней имеются порезы или трещины, следует работать в резиновых перчатках или иметь хороший крем для рук, которые от раздражения будут "гореть огнем".

Напутствие

Начинать солить рыбу лучше с небольших экземпляров – будет не так обидно за просчеты :)

Если все сделано правильно, вы останетесь довольны результатом.

15:52, 23 Декабря 25 Правительство ХМАО-Югры наградило 37 энергетиков «Россети Тюмень» дальше..		13:51, 23 Декабря 25 Эксперты ВАО АЭС оценили техническое состояние оборудования Ростовской АЭС дальше..
13:50, 23 Декабря 25 Ростехнадзор выявил 45 нарушений энергетической безопасности на объектах «КЭМЗ-Энерго» в Коврове дальше..		13:41, 23 Декабря 25 Смоленская АЭС досрочно выполнила годовой план ФАС России по выработке электроэнергии дальше..
13:38, 23 Декабря 25 В городе-спутнике Нововоронежской АЭС при поддержке атомщиков благоустроили центральную площадь дальше..		13:33, 23 Декабря 25 На Сургутской ГРЭС-2 завершена капитальная инспекция энергоблока №7 дальше..
13:21, 23 Декабря 25 Каскад Верхневолжских ГЭС подарил новое оборудование родильному дому Рыбинска дальше..		13:16, 23 Декабря 25 РусГидро выплатило купонный доход по двум выпускам биржевых облигаций дальше..
13:13, 23 Декабря 25 «Транснефть – Сибирь» модернизировала систему автоматизации на ЛПДС «Чаши» дальше..		13:09, 23 Декабря 25 «Россети Урал» принимают в управление энергообъекты электросетевых компаний Прикамья дальше..
13:05, 23 Декабря 25 В Ташкентском филиале МИФИ открылась передовая инженерная школа дальше..		11:27, 23 Декабря 25 В Челябинской области газифицированы село Дробышево и поселок Морозкино дальше..
11:24, 23 Декабря 25 «МОЭК» выплатила 231,85 млн рублей купонного дохода по биржевым облигациям дальше..		11:21, 23 Декабря 25 Каширская ЦРБ получит 350 кВт дополнительной мощности дальше..
11:02, 23 Декабря 25 МЭС Северо-Запада заменили оттяжки 12 опор на трех ЛЭП 330 кВ в Мурманской области дальше..		10:58, 23 Декабря 25 «Аккую Нуклеар» приглашает на «День открытых дверей 2025» дальше..
10:41, 23 Декабря 25 В Тульской области сетевой газ пришел в деревню Бронники и село Романово дальше..		10:38, 23 Декабря 25 «СТГТ» займется сервисным обслуживанием оборудования Южноуральской ГРЭС-2 дальше..
10:19, 23 Декабря 25 Ростехнадзор выдал разрешение на ввод в эксплуатацию подстанции 330 кВ «Нарва» дальше..		10:16, 23 Декабря 25 «Приморские тепловые сети» 60 лет согревают Приморье дальше..
08:33, 23 Декабря 25 Делегация Эфиопии посетила Калининскую АЭС в рамках технического тура дальше..		08:31, 23 Декабря 25 В Петрозаводске газифицирован микрорайон Древлянка-4 дальше..
08:28, 23 Декабря 25 МЭС Урала реконструировали воздушную ЛЭП 110 кВ «Оленья – Ямбург» в ЯНАО дальше..		08:27, 23 Декабря 25 «Оренбургэнерго» требует от провайдера устранить самовольное размещение оптоволокна на опорах ЛЭП дальше..
08:22, 23 Декабря 25 Капитаны «Атомфлота» приняли участие в просветительском проекте Третьяковской галереи и музея «Атом» дальше..		07:35, 23 Декабря 25 В Республике Коми при поддержке группы «Газпром» построен православный храм дальше..
07:18, 23 Декабря 25 В Казахстане построят единый коридор для транспортировки этана и пропана дальше..		07:13, 23 Декабря 25 Каскад Нижне-Черекских ГЭС будет носить имя первого президента Кабардино-Балкарии дальше..
06:35, 23 Декабря 25 В филиале МЭИ в городе Волжском открыта лаборатория гидроэнергетики дальше..		06:30, 23 Декабря 25 Кафедра ядерных реакторов МИФИ отмечает 80-летие дальше..
06:26, 23 Декабря 25 НТМК внедряет умную систему нагрева металла дальше..		06:22, 23 Декабря 25 В Чувашии введена в работу реконструированная подстанция «Хыркасы» дальше..
06:20, 23 Декабря 25 Российские и туркменские студенты вошли в тройку лучших на Международной олимпиаде по газохимии дальше..		06:12, 23 Декабря 25 При строительстве инновационного сортопроволочного стана на ЧерМК примена высокопрочная сталь дальше..
06:10, 23 Декабря 25 «Россети Волга» модернизировали Центры управления сетями дальше..		06:06, 23 Декабря 25 В Кирово-Чепецком районе подключено к газовым сетям садовое товарищество дальше..
05:26, 23 Декабря 25 При поддержке «Росатома» в МГУ им. М.В. Ломоносова состоялась III Международная экологическая школа дальше..		05:22, 23 Декабря 25 Двигатели энергии дальше..
05:14, 23 Декабря 25 В следующей пятилетке в Беларуси реконструируют около 18 500 км электросетей дальше..		05:06, 23 Декабря 25 Корпоративная академия «Росатома» и «Просвещение» подписали соглашение о сотрудничестве дальше..
04:39, 23 Декабря 25 Во ВНИИАЭС завершились комплексные испытания полномасштабного тренажёра для проекта БРЕСТ-ОД-300 дальше..		04:33, 23 Декабря 25 Новый энергоблок Красноярской ТЭЦ-3 выдал первые мегаватты электроэнергии дальше..
04:30, 23 Декабря 25 В Кировской области газифицирована котельная в деревне Салтыки дальше..		04:27, 23 Декабря 25 Финальный «Атомфест» в НИЯУ МИФИ завершил масштабный марафон карьерных фестивалей «Росатома» дальше..
04:24, 23 Декабря 25 В Эрмитаже при поддержке «Роснефти» открылись первые залы новой экспозиции «Искусство эпохи модерна» дальше..		04:11, 23 Декабря 25 На Смоленской АЭС прошли ознакомительную практику студенты Ивановского энергетического университета дальше..
04:09, 23 Декабря 25 Свыше 1750 сотрудников группы «Россети» получили награды в День энергетика дальше..		04:02, 23 Декабря 25 В Ульяновской области введены в эксплуатацию два межпоселковых газопровода в Барышском районе дальше..
04:00, 23 Декабря 25 Аварийность в «Приморских электрических сетях» снизилась на 25% за пять лет дальше..		03:45, 23 Декабря 25 Модернизация энергоблоков Сургутской ГРЭС-1 повысила надежность энергоснабжения Западной Сибири дальше..
00:14, 23 Декабря 25 Житель Магнитогорска получил от «НОВАТЭК-Челябинск» главный приз на оплату газа дальше..