В Австралии вывели ячмень, дающий солод более высокого качества

По словам директора института Джона Оливера (John Oliver), новое поколение ячменя дает солод более высокого качества, а также более устойчиво к различным заболеваниям и высокой кислотности почвы, типичной для штата. "Для лучшего солодования очень важно, чтобы больше крахмала в зернах превращалось в сахара. Но в ячмене есть и белки, которые дают нежелательные последствия для хранения пива, например, муть от охлаждения или избыточное вспенивание, когда пиво наливают. Так что, получая лучший ячмень для солодования, мы пытаемся получить больше хороших качеств от крахмала и ферментов и меньше плохих от нежелательных белков", — сказал Оливер.

Исходные гибриды для исследований ученые получают от коллег из Западной Австралии. Они выращивают из них взрослые растения и проводят селекцию, координируя работу с коллегами. По словам Оливера, работа над проектом ведется уже четыре года, и образцы растений уже высажены для полномасштабных исследований.